Karolina urodziła się w 1980 roku w Taurach. Po ukończeniu w 2004 r. studiów na Uniwersytecie w Kłajpedzie na kierunku reżyseria teatru lalek, Jurkštaitė przez dwa lata pracowała jako aktorka w teatrze lalek w Dublinie (Irlandia), a następnie wykładała reżyserię teatru lalek na Wileńskim Uniwersytecie Pedagogicznym. Obecnie uczy reżyserii teatru lalek młodych lalkarzy Uniwersytetu w Kłajpedzie na Wydziale Sztuki KU. Karolina Jurkštaitė rozpoczęła swoją karierę twórczą w Teatrze Lalek w Kłajpedzie od nowatorskiego eksperymentalnego spektaklu dla niemowląt "Labas, mažyli!".