Pracował jako niezależny kompozytor, nauczyciel, retuszer i aranżer w Volksbühne Berlin, Berliner Ensemble i Friedrichstadt-Palast. Skupiał się na pieśniach, piosenkach i folklorze. Od 1979 roku koncertował jako duet akordeonowy i w formacjach world music. Ganzer komponował muzykę elektroniczną, kameralną, filmową (Die Wokrenterstrasse, 1986), teatralną i radiową. Poświęcił się szczególnie gitarze i akordeonowi.
Od 1983 roku do upadku muru berlińskiego był członkiem Komisji Konkursowej Centralnej Komisji Ekspertów Akordeonu NRD. W 1996 r. był przewodniczącym jury Międzynarodowego Konkursu Akordeonowego Coupe Mondiale organizowanego przez Confédération Internationale des Accordeonistes (CIA, IMC-UNESCO). Od 1978 roku wykłada w berlińskiej Musikhochschule. W 1988 r. został wykładowcą kompozycji i tonacji, a w 1993 r. profesorem kompozycji i instrumentacji.
