Jest niemieckim księdzem katolickim. W latach 2000-2018 był dyrektorem Akademii Katolickiej w Bawarii z siedzibą w Monachium.
Schuller otrzymał wykształcenie szkolne w latach 1952-1957 w szkole podstawowej przed Czerwoną Bramą w Augsburgu, a w latach 1957-1966 w humanistycznym gimnazjum benedyktynów w pobliżu St. Stephen. Po ukończeniu szkoły średniej udał się do Germanicum w Rzymie jako kandydat do kapłaństwa, gdzie studiował filozofię i teologię na Papieskim Uniwersytecie Gregoriańskim. W 1969 r. uzyskał licencjat z filozofii, a w 1974 r. z teologii. W 1983 r. uzyskał doktorat "magna cum laude" pod kierunkiem Zoltana Alszeghy.
10 października 1973 r. przyjął święcenia kapłańskie w Rzymie z rąk Juliusza kardynała Döpfnera. Początkowo był prefektem w Collegium Germanicum-Hungaricum, następnie w latach 1974-1976 Stadtkaplan w Penzberg i pastorem w Hofstetten i Hagenheim w latach 1976-1983. Po trzech latach pracy jako diecezjalny duszpasterz młodzieży, od 1983 do 1999 roku był duszpasterzem studentów, a od 1988 roku duszpasterzem akademickim na Uniwersytecie w Augsburgu. Wykładał również na Uniwersytecie Nauk Stosowanych w Augsburgu. Od 1992 r. jest pastorem w Straßberg.
W 2000 r. Schuller został dyrektorem Akademii Katolickiej w Bawarii i przewodniczył Katolickiemu Stowarzyszeniu Edukacji Dorosłych w Bawarii (KEB Bayern). Został oficjalnie zatwierdzony w październiku 2018 roku po 18 latach
Florian Schuller jest zaangażowany w liczne projekty społeczne i chrześcijan w Ziemi Świętej. W 2009 r. został mianowany przez kardynała wielkiego mistrza Johna Patricka kardynała Foleya rycerzem Zakonu Grobu Bożego w Jerozolimie i inwestowany przez Reinharda Marxa, wielkiego przeora niemieckiej rady zarządzającej. W 2017 r. jego następcą został Winfried Haunerland, przeor Komturii Monachium. Jest członkiem Niemieckiego Stowarzyszenia Ziemi Świętej.