Był benedyktyńskim mnichem, organistą i kompozytorem.
Podczas I wojny światowej Benoit po raz pierwszy poczuł powołanie benedyktyńskiego mnicha. Po zawieszeniu broni w 1918 roku rozpoczął rekolekcje w benedyktyńskim opactwie St. Maurice i St. Maur w Clervaux w Luksemburgu, a w 1919 roku wstąpił do opactwa. Po złożeniu ślubów zakonnych (1921 r.) i przyjęciu święceń kapłańskich (1926 r.) otrzymał tytuł Dom Paul Benoit. "Dom" to tradycyjny tytuł nadawany benedyktynom po złożeniu ślubów.
Benoit rozpoczął lekcje muzyki w wieku siedmiu lat, pobierając lekcje gry na fortepianie od swojej matki. Lekcje gry na organach pobierał od Mademoiselle Hess, córki organisty katedry Notre Dame w Nancy. Po święceniach kapłańskich studiował grę na organach u Alberta Leblanca, byłego organisty katedry Notre Dame w Luksemburgu. Następnie studiował u Augustina Piersona, organisty katedry św. Ludwika w Wersalu, którego brat był również mnichem w Clervaux. Tam zapoznał się z muzyką Jana Sebastiana Bacha i Louisa Vierne'a, którzy wywarli wpływ na jego własną twórczość. W tym czasie udzielał lekcji gry na organach organistom z okolic Clervaux.
W 1931 roku Benoit objął stanowisko organisty organów Mutin-Cavaillé-Coll (3 manuały, 20 przystanków) w opactwie, zastępując swojego poprzednika, który cierpiał z powodu problemów zdrowotnych. Chociaż już jako dziecko komponował małe utwory, to właśnie w tym czasie zaczął komponować na poważnie. W autobiografii[potrzebny przypis] stwierdził, że czerpał inspirację od J.S. Bacha (kontrapunkt), Louisa Vierne'a (chromatyka), Claude'a Debussy'ego (swobodna struktura rytmiczna) i Maurice'a Ravela (chromatyka). Jego głównym źródłem inspiracji był chorał gregoriański, który słyszał codziennie podczas liturgii klasztornej. Styl kompozytorski Benoit można określić jako melodyczno-pentatoniczny, z okazjonalnymi harmonicznymi wpływami impresjonizmu. Zręcznie używa dziewiątek, jedenastek i trzynastek, a melodia jest często zestawiana z podtrzymywanymi akordami. Za radą swojego kierownika duchowego Benoit wykorzystywał czas modlitwy w celi klasztornej na komponowanie, ponieważ w ten sposób mógł być blisko Boga. Benoit komponował tylko dla Boga i nigdy nie zagrał publicznego koncertu.
W 1945 roku Benoit poznał Dom Georges Chopiney, który właśnie przeniósł się do opactwa Clervaux, i który został jego asystentem przy organach i dobrym przyjacielem. Chopiney napisał w swoim nekrologu o Benoit, że oprócz muzyki, Benoit - podobnie jak Olivier Messiaen - miał wielką miłość do roślin i zwierząt. Lubił spacery po lesie, by podziwiać mokradła i obserwować zwierzęta (ptaki, motyle, a nawet owady). Był również zaangażowany w prowadzenie małej stacji meteorologicznej.
Jak opisał Chopiney, Benoit miał złożoną osobowość. Z jednej strony był nieśmiałym, wrażliwym i bojaźliwym mężczyzną, który miał wielką potrzebę miłości i uznania, ale miał trudności z nawiązywaniem relacji z innymi ludźmi. Z drugiej strony, bywał zazdrosny i potrafił być bardzo dominujący, a nawet autorytarny, choć zasadniczo był człowiekiem głęboko pokornym. Miał również sentymentalną passę, z pewną naiwnością i entuzjazmem. Chopiney kończy swój artykuł następującymi słowami: "French: En définitive, Dom Benoît ne fut jamais rien d'autre qu'un enfant. [...] Il avait une âme d'enfant, limpide, naïve et candide." (po angielsku: "Ostatecznie Dom Benoit nigdy nie był niczym innym niż dzieckiem [...] Miał duszę dziecka, czystą, naiwną i niewinną.")
Benoit zmarł 10 kwietnia 1979 r. w Clervaux i pozostawił po sobie wielki dorobek w dziedzinie organów, z których wiele nie zostało jeszcze opublikowanych.
