Sabine Crossen to urodzona w USA dwujęzyczna aktorka (matka Francuzka, ojciec Amerykanin), która dorastała w Nowej Zelandii. W wieku 20 lat przeniosła się do Paryża, aby studiować aktorstwo w Actorat Dramatic Arts College, gdzie dostała swoją pierwszą rolę, grając Matkę Boską.
Pierwszą rolą Sabine w filmie fabularnym była rola Elfa we Władcy Pierścieni. Napisała również piosenki na kilka albumów kompilacyjnych, zdobywając 3 złote płyty.
W 2003 roku po raz pierwszy zagrała główną rolę Kim Lee w niezależnym filmie fabularnym Shadow Girl, który zdobył kilka nagród: Platinum Award Houston (USA) i Thessaloniki (Grecja) za najlepszy obraz. W tym czasie Sabine występowała również w programie Canal+ Hypershow, prezentując takie gwiazdy jak David Bowie, John Malkovitch, The Cranberries i Adrien Brody.
W 2005 roku, po zagraniu Rity w filmie Surface Sensible, na ekrany kin wszedł przebój The Brice Man (z Jeanem Dujardinem, gwiazdą Artysty), w którym zagrała jego młodą teściową. W tym czasie Sabine występowała również w telewizji internetowej Alcatel, kręcąc filmy we Francji i Hiszpanii przez kilka lat.
Rok 2006 przyniósł grę In Memoriam II: The Last Ritual (In Memoriam zdobyła nagrodę dla najlepszej gry na świecie w 2003 roku), w której zagrała główną rolę Jessiki Moses. Następnie, w 2007 roku, Sabine zagrała główną rolę żeńską obcej Dragonfly Fairy w Car Academy, interpretując również piosenkę "Superman" na oryginalną ścieżkę dźwiękową. DVD zdobyło podwójną diamentową płytę we Francji.
Następnie Sabine miała okazję zagrać w kilku grach wideo: Heavy Rain, Red Steel 2, Lana Del Rey. Następnie zagrała June w grze, która stała się filmem Hitman z Timothym Olyphantem i Olgą Kurylenko.
3 lata później uwiodła Philippe'a Lellouche'a i Francka Dubosc w filmie Bienvenue A Bord (Welcome A Bord).
W 2012 roku kręci S.O.L.I.I.D, prequel filmu fabularnego, w którym gra główną rolę niebezpiecznego androida. Następnie powraca do Hongkongu, by zagrać rolę Joan w filmie The Borderland z Seydiną Baldé w roli głównej.
Po powrocie do Paryża kręci film Le Grand Méchant Loup (Wielki zły wilk), w którym gra niegrzeczną dominatrix, następnie wciela się w reporterkę w Crossing Lines w reżyserii Daniela Percivala, a na koniec w Teksańczyka w The Love Punch.
