<Гровлез гастролировал по Европе как аккомпаниатор скрипача Анри Марто и как сольный пианист. С 1899 по 1909 год он был профессором фортепиано в Schola Cantorum, директором хора и заместителем дирижера Opéra Comique (1905-1908), музыкальным руководителем Театра искусств (1911-1913). В Театре искусств он провел премьеры опер "Праздник аранье" Альбера Русселя и "Моя мама" Мориса Равеля, а также возродил многие оперы, особенно эпохи барокко, включая произведения Монтеверди, Люлли, Рамо и Глюка.
С 1914 по 1933 год он был директором Парижской оперы ("Национальное общество оперы"), где, помимо прочих постановок, дирижировал сезоном дягилевских "Русских балетов". Он сделал международную карьеру в качестве приглашенного дирижера, работал в оперных театрах Монте-Карло, Каира, Лиссабона, Нью-Йорка и Чикаго. С 1939 года он был профессором камерной музыки в Консерватории.
Во время работы в Парижской опере Гровлез редактировал сборники арий из ранней французской оперы, которые пользовались влиянием в Англии. Он также писал рецензии для парижских музыкальных журналов, включая Excelsior (1916-17) и L'Art musical (1937-39).