Литовский народный художник и живописец.
1971 г. - окончила Вильнюсский технологический техникум по специальности "фотография". В 1975-1976 гг. работала в фотолаборатории библиотеки Вильнюсского университета, а с 1976 г. - реставратором в Музее народного быта в Румшишкесе.
Написала фигуративные композиции ("Летняя ночь" 1973 г., "Праздник крещения" 1976 г., "Карусель" 1978 г., "Вечер в Минийосе" 1984г, триптих "Цветение молока" 1999 г., "Святая Марта", "Маргарита" 2005 г.), портреты ("Родители" 1972 г., "Я, мама, брат и кузина" 1975 г.), пейзажи ("Нида" 1976 г., "Прогулка" 1986 г., "Пейзаж с дубами" 1992 г.), натюрморты. По мнению искусствоведов, анализировавших творчество Елены, ее картины отражают своеобразное народное мироощущение и глубокое понимание человеческого бытия. В ее ранних картинах используются упрощенные мотивы, в более поздних преобладает более сложная пространственная структура, панорамные и многофигурные композиции, христианская тематика. Для картин характерны четкая композиционная структура, декоративная и метафорическая образность, суггестивная цветовая гамма, меланхолическое настроение и примитивный стиль живописи, близкий к традициям народного искусства. С 1974 года участвует в выставках. Награждена премией Министерства культуры Паулюса Галауне, в 2004 году стала лауреатом Республиканского конкурса живописи "Адамас Варнас". В 2008 году Фонд Союза народных художников опубликовал монографию о Елене Кнюкштайте.