Аймар родился в Лионе, где поступил в консерваторию. Позже он учился у Ивонны Лорио и Марии Курсио.
В 1973 году он был удостоен премии Парижской консерватории за камерную музыку. В том же году он получил первую премию на международном конкурсе имени Оливье Мессиана. В 1977 году по приглашению Пьера Булеза стал одним из основателей Ensemble InterContemporain. В возрасте двадцати лет он дебютировал в Америке с Чикагским симфоническим оркестром, исполнив сольную партию фортепиано в "Турангалиле-симфонии" Оливье Мессиана.
Аймар особенно привержен современной музыке. Он был солистом на нескольких премьерах таких произведений, как "Репоны" Пьера Булеза, "Клавирштюк XIV" Карлхайнца Штокхаузена, Одиннадцатый и Тринадцатый фортепианные этюды Дьёрдя Лигети. Одна из самых известных его записей - два первых сборника фортепианных этюдов Лигети. Он также исполнял произведения современных композиторов, таких как Джордж Беньямин, Роберто Карневале и Марко Строппа. В мае 2012 года состоялась премьера фортепианного концерта Тристана Мурайля "Le Désenchantement du Monde".
Аймар был одним из артистов программы "Перспективы" Карнеги-холла в концертном сезоне 2006-2007 годов, где он выступил с собственной серией концертов. В течение двух сезонов, с 2007 по 2009 год, он был приглашенным артистом Кливлендского оркестра. В 2007 году Эмар был музыкальным директором Музыкального фестиваля в Охае.
Помимо работы с современной музыкой, Эмар записал пять фортепианных концертов Бетховена с Николаусом Харнонкуром и Камерным оркестром Европы по приглашению Харнонкура. Эмар записывался для лейблов Sony Classical и Teldec. В августе 2007 года он подписал новый контракт со звукозаписывающей компанией Deutsche Grammophon.
В последнее время Эмар стал заниматься и дирижированием, хотя свой интерес и дирижерский дар он характеризует следующим образом:
Чтобы быть ясным: я не дирижер и никогда им не буду. Это не мой образ жизни, и я не имею к этому никакого отношения, и у меня нет к этому таланта. Но если вы хотите, чтобы я дал определение тому, чем я занимаюсь, я бы не сказал, что я пианист - я музыкант, и фортепиано - это мой инструмент. Я не люблю, когда у меня есть только одна функция, чтобы дать мне только один взгляд на музыку. Мне нравится исполнять камерную музыку, быть частью группы, играть аккомпанемент к песням, преподавать, говорить о музыке. Другими словами, жить этим явлением с разных сторон.
В 2009 году Эмар стал художественным руководителем Олдебургского фестиваля в Англии, заключив контракт на 3 года. Эмар - приглашенный профессор и почетный член (2006) Королевской академии музыки. В 2007 году он снялся в фильме "Нота за нотой: создание Steinway L1037".
Эймар записал "Искусство фуги" Баха в удостоенном наград немецко-австрийском документальном фильме "Пианомания" 2009 года о фортепианном мастере Steinway & Sons Штефане Кнюпфере, снятом Лилиан Франк и Робертом Цибисом. Премьера фильма состоялась в Северной Америке, где он получил положительные отзывы в газете The New York Times, а также в Азии и по всей Европе, и вошел в каталог Гете-Института.
В 2017 году Аймар подписал контракт с лейблом PENTATONE. В рамках этого сотрудничества Эмар намерен записать ключевые произведения из своего репертуара, охватывающего три столетия, от Баха до Куртага, начиная с первой в своей жизни записи "Каталога узоров" Мессиана.