Каролина родилась в 1980 году в Таураге. После окончания Клайпедского университета в 2004 году по специальности "режиссура кукольного театра" Юркштайте два года работала актрисой в кукольном театре Дублина (Ирландия), а затем преподавала режиссуру кукольного театра в Вильнюсском педагогическом университете. В настоящее время она преподает режиссуру кукольного театра молодым кукольникам Клайпедского университета на факультете искусств KU. Каролина Юркштайте начала свой творческий путь в Клайпедском театре кукол с инновационного экспериментального спектакля для малышей "Labas, mažyli!".