Никола Панцер изучала оперную режиссуру в Высшей школе музыки и театра Гамбурга у Гетца Фридриха. По окончании учебы она стала ассистентом режиссера в Гамбургской государственной опере, где и сейчас регулярно работает в качестве приглашенного режиссера.
Никола Панцер сотрудничает со многими ведущими международными учреждениями, включая Лос-Анджелесскую оперу, Хьюстонскую Гранд-оперу, Оперный балет Влаандерена, Королевский оперный театр Ковент-Гарден, Театр Шатле, Театр Капитолия в Тулузе, а также оперные театры Монпелье, Барселоны, Мадрида, Москвы, Токио, Тель-Авива и Сан-Паулу. Она также сотрудничает с Фестивалем двух миров в Сполето, Зальцбургским и Байройтским фестивалями.
С 1998 года она работает в качестве внештатного оперного режиссера. Она поставила Aus den sieben Tagen Штокхаузена, серию из пяти спектаклей для юных зрителей в Гамбургской государственной опере, Hänsel und Gretel в Дортмундском Концертхаусе, Всадники на море и Иль Серальо во Франкфурте, "Выкупленная невеста" в Ландестетеатре, "Набукко" на Имлингском оперном фестивале, "Мамелловы тирезии" в Лейпциге, "Свадьба Фигаро", "Севильский цирюльник" и "Волшебная флейта" для фестиваля в Тэджоне (Южная Корея).
Ее сотрудничество с Робертом Уилсоном началось с Cosmopolitan Greetings (1988), мультимедийной джазовой оперы на партитуру Джорджа Грюнца и Рольфа Либермана и текст Аллена Гинзберга, за которой последовали Parsifal в 1991 году в Гамбурге и, в Берлине, Танец с богами в Парме, Иль Троваторе в Зальцбурге, Мессия Генделя в Театре Елисейских полей и Большом театре Женевы, а также Отелло в Афинах.