Качество сыра в первую очередь зависит от качества молока. Для тех, кто не знает, мы хотим рассказать, что молоко для сыров поступает только с семейной молочной фермы Вайчекаускасов. Качество молока строго контролируется на ферме - оно проходит через доильные аппараты прямо в холодильники, а затем прямо на сыроварню. Пока молоко еще теплое, оно попадает в чаны, где и начинаются заклинания сыродела.
Литовские сыры изготавливаются с использованием температурных и ферментационных добавок, в то время как в Гирджяе молоко заквашивается с помощью натуральных бактерий и ферментов. Эти добавки очень дороги, но без них невозможно сделать хороший сыр.