<Родилась 11 сентября 1962 года в Киеве, Украина, дочь композитора Валерия Полевого (1927-1986). Окончила Киевскую консерваторию (класс композиции у профессора Ивана Карабица) в 1989 году. Аспирантуру окончила там же в 1995 году под руководством профессора Левко Колодуба. 1990-1998 - преподаватель композиторского факультета, 2000-2005 - кафедры музыкально-информационных технологий Киевской консерватории. С 2005 года - композитор-фрилансер. 2014, 2015 - член жюри Международного конкурса композиторов "Sacrarium" (Италия)
Жанровый диапазон ее сочинений включает симфоническую, хоровую, камерную музыку. Ранние произведения Виктории Полевой были связаны с эстетикой авангарда и полистилистики (балет "Гагаку", "Преображение" для симфонического оркестра, "Гимн" для камерного оркестра, "Епифания" для камерного ансамбля, кантаты "Ода Горация", "Нежный свет"). С конца 1990-х годов ее музыка стала стилистически отождествляться с "сакральным минимализмом" (А. Пярт, П. Васкс, Й. Тавенер, Г. Горецкий). Важный период в творчестве Виктории Полевой связан с интенсивным изучением и воплощением в музыке текстов из богослужений.
Сочинения Виктории Полевой звучат на Бетховенфесте в Бонне (Германия), Фестивале камерной музыки в Локкенхаусе (Австрия), Фестивале Юрия Башмета в Минске (Беларусь), Пасхальном фестивале Валерия Гергиева в Москве (Россия), фестивале "Камерная музыка соединяет мир" (Кронберг, Германия), Дрезднер Музикфестшпиле, Берлинской филармонии, Кельнской филармонии (Германия), Театре де Шатле в Париже (Франция), Зал Рудольфинум-Дворака в Праге (Чехия), Национальный зал Испании в Мадриде (Испания), Концертный зал Джорджа Уэстона в Торонто (Канада), Театр Йерба Буэна в Сан-Франциско (США), Восточный центр искусств в Шанхае (Китай), Центр искусств Сеула (Южная Корея), Концертный зал Эспланада в Сингапуре, а также на фестивалях новой музыки в Украине, Швеции, Финляндии, Швейцарии, Италии, Польше, Объединенных Арабских Эмиратах, Перу и Чили.
В 2006 году Виктория Полева была композитором-резидентом на фестивале камерной музыки Menhir (Швейцария, Граубунден).
В 2010 году, в числе таких композиторов, как Гия Канчели, Валентин Сильвестров, Леонид Десятников, Александр Раскатов, Александр Вустин, Виктор Киссине, Георгс Пелецис, Виктория Полева приняла участие в международном проекте Гидона Кремера "Искусство инструментовки", посвященном Иоганну Себастьяну Баху и Гленну Гульду.
