Родился 13 (25 июля) 1893 года в Полтаве. С шести лет учился игре на скрипке. В третьем классе гимназии организовал литературный кружок, в пятом увлёкся философией. В 1912 году приехал в Москву, и был принят на философское отделение историко-филологического факультета Московского университета. В 1914 году ещё будучи студентом университета, успешно сдал экзамены в студию МХТ. В 1915 году дебютировал в кино в эпизодической роли в цыганском хоре в фильме «Мара Крамская». С 1916 года снимался в главных ролях, в том числе в фильмах Якова Протазанова.
В конце 1920 года в составе труппы Художественного театра, в которой играла и его жена Ольга Гзовская, эмигрировал через Прибалтику в Германию. Часть труппы работала в берлинском кабаре «Голубая птица», Гайдаров ставил спектакли с участием жены. Снимался в фильмах ведущих режиссёров Германии, таких как Фридрих Вильгельм Мурнау («Горящая пашня», 1922), Карл Теодор Дрейер («Заклеймённые», 1922), Джоэ Май («Трагедия любви», 1924), Рихард Освальд («Женщина сорока лет», 1925). В 1930 году поставил в качестве режиссёра германо-эстонский фильм «Волны страсти», основав для этого в Берлине собственную производственную фирму «Владимир Гайдаров Фильм ГмбХ».
Поддерживал связи с советским посольством в Берлине и в 1932 году вернулся в Москву. В 1933 году снялся вместе с Ольгой Гзовской в фильме «Степные песни». В 1934 году переехал в Ленинград. Выступал с концертами и лекциями. Только в 1938 году его зачислили в труппу Ленинградского государственного академического театра драмы имени А. С. Пушкина, где он работал до 1968 года, сыграв около сорока ролей.
Умер 17 декабря 1976 года в Ленинграде. Похоронен на кладбище посёлка Комарово.
В 2003 году в Полтаве, на улице Гоголя на фасаде кинотеатра «Колос» была установлена мемориальная доска памяти актёра.
