1992 m. sidabro medaliu baigė Vilniaus 7-ąją vidurinę mokyklą.
1992-1996 m. studijavo VU Ekonomikos fakultete, m. įgijo verslo administravimo ir vadybos bakalaurą. 1998 m. – ekonomikos magistrą.
Ptudijų tobulinosi tarptautinių institucijų (Ekonominio bendradarbiavimo ir plėtros organizacijos, JAV Tarptautinės plėtros agentūros, Europos Sąjungos organizacijų ir kt.) mokymuose.
Patirtis
1997 m. pradžioje, studijuodama magistrantūroje, laimėjo konkursą dirbti ekonomiste Finansų ministerijos Mokesčių skyriuje. Ministerijoje įkūrus Mokesčių departamentą, dirbo ekonomiste, skyriaus, vėliau departamento vadove. Daugiausia dėmesio skyrė mokesčių derinimui su ES teise.
2004 m. gegužę tapo ministerijos sekretore atsakinga už mokesčius, audito, apskaitos ir atskaitomybės klausimus, o 2008 m. – ir už Fiskalinės politikos departamentą. 2009 m. liepą – 2012 m. gruodį 15-oje Vyriausybėje dirbo finansų ministre.
2013–2016 m. Šimonytė buvo VU Matematikos ir informatikos fakulteto ir Tarptautinių santykių ir politikos mokslų instituto dėstytoja. Tuo pačiu metu buvo Lietuvos banko valdybos nare, kuruojančia priežiūros klausimus, buvo ES bendros bankų priežiūros institucijos – Priežiūros valdybos – narė.
2014 m. VU bendruomenė ją išrinko išorine VU tarybos nare, o 2014–2016 m. – Tarybos pirmininke.
Nuo 2016 m. yra Seimo narė, išrinkta Antakalnio vienmandatėje rinkimų apygardoje I ture. 2016–2020 m. dirbo Antikorupcijos, Neįgaliųjų teisių komisijose, Europos reikalų komitete, vadovavo Audito komitetui, priklausė Seimo moterų, Gegužės 3-iosios, „Pro-Ukraine“, Europietiškos Rusijos draugų bei kitoms parlamentinėms grupėms.
2022 m. lapkričio 25 d. prezidento dekretu paskirta Lietuvos premjere. 2020 m. gruodžio 11 d. pradėjo dirbti jos ministrų kabinetas.
