Joe Dassin gimė 1938 m. Brukline, ukrainiečių žydų kilmės kino režisieriaus Jules Dassin ir vengrų kilmės smuikininkės Béatrice Launer šeimoje. Joe vaikystė prabėgo Niujorke bei Los Andžele, tačiau 1950 m. jo tėvui patekus į Holivudo "juodąjį sąrašą" šeima keliavo iš vieno Europos miesto į kitą.
Joe Dassin mokėsi Tarptautinėje Ženevos mokykloje, Le Rosey institute Šveicarijoje, baigė mokslus Grenoblyje, 1957 m. grįžo į JAV ir studijavo Mičigano universitete, kuriame 1961 m. įgijo antropologijos bakalauro, o 1963 m. – antropologijos magistro laipsnį.
1964 m. gruodžio mėnesį Joe Dassin pasirašė sutartį su JAV leidybine kompanija Columbia Records ir tapo pirmuoju prancūzų dainininku, pasirašiusi tokią sutartį su JAV kompanija.
Aštuntame dešimtmetyje jo kurtos dainos tapo labai populiarios Prancūzijoje, jos karaliavo daugelyje muzikos topų. Dassin dainavo prancūzų, anglų, vokiečių, italų, ispanų ir graikų kalbomis.
Populiariausios jo įrašytos dainos: "Les Champs-Élysées" (1969), "Salut les amoureux" (1973), "L'Été indien" (1975), "Et si tu n'existais pas" (1975).
1980 m. rugpjūčio 20 d. per atostogas Taityje Joe Dassin patyrė širdies smūgį ir mirė. Jis palaidotas „Hollywood Forever“ kapinėse Holivude.
