Billy Mintz gimė Kvinse, Niujorke. Būdamas 15 metų jis grojo Katskilo kalnų kurortų šou grupėse ir tobulino savo muzikinį meistriškumą.
Gyvendamas Niujorke, dvidešimties metų grojo ir įrašinėjo su Lee Konitz Nonet (1978 m.), Kundalini su Perry Robinsonu ir Badal Roy, Eddie Daniels Quartet, Gloria Gaynor, Steve Tintweiss Quartet ir Harold Danko Quartet.
1981 m. J. Mintzas persikėlė į Los Andželą, kur grojo Mike'o Garsono trio su Stanley Clarke'u ; "Kim Richmond Sextet"; "Bobby Shew Quintet", "Joey Sellers' Jazz Aggregation" ir "Vinny Golia Quartet". Jis taip pat keletą kartų grojo su Mose Allison trio ir su Mark Murphy, taip pat grojo su Merv Griffin šou grupe.
Los Andžele J. Mintzas taip pat buvo Billo Mayso kvarteto būgnininkas, taip pat grupės "Road Work Ahead", kurioje grojo su B. Maysu, Bobu Magnussonu ir Peteriu Sprague'u, būgnininkas. 1988 m. jis gastroliavo Europoje su saksofonininko Charleso Lloydo grupe. Aštuntajame dešimtmetyje koncertavo ir įrašinėjo su Billu Perkinsu, Franku Strazzeriu ir Pitu Cristliebu.
Visą gyvenimą P. Mintzas privačiai dėstė ir vedė klinikas mokyklose visame pasaulyje, įskaitant Berklio muzikos mokyklą, Niujorko universitetą, Kalifornijos menų institutą, Šiaurės Teksaso valstijos universitetą, Dick Grove muzikos mokyklą, Insbruko muzikos mokyklą Austrijoje, Long Islando būgnų ir perkusijos klubą, Eagle Rock H.S., Arizonos valstijos Tempės universitetą ir Arizonos universitetą Finikse. Jis taip pat daug dėstė gastroliuodamas su įvairiais atlikėjais Sidnėjuje (Australija), Tel Avive (Izraelis) ir Velingtone (Naujoji Zelandija).
P. Mintzas yra parašęs dvi knygas: "Different Drummers" (AMSCO Music Publishing) ir "Advanced Sticking and Sight-Reading" (BM Publications). Jo straipsniai publikuoti žurnaluose "Not Just Jazz" ir "Modern Drummer".
Šiuo metu J. Mintzas gyvena Niujorke, kur koncertuoja su Alan Broadbent Trio, Roberta Piket Trio, Russ Lossing Trio, Tony Malaby ir kt.
Pastaraisiais metais P. Mintzas ėmėsi naujų vaidmenų kaip grupės lyderis ir kompozitorius. Pastaruosius 15 metų jis vadovauja dešimties žmonių ansambliui "Two Bass Band", kuriame skamba jo kompozicijos ir aranžuotės. Jis taip pat vadovauja grupei
Billy Mintz Band (su Tony Malaby, Rich Perry, Adam Kolker, Hilliard Greene ir Roberta Piket) ir rengia solinius koncertus su būgnais.
Kaip solistas P. Mintzas daug koncertuoja abiejose JAV pakrantėse ir tarptautiniu mastu.
