Pierre Troisgros (1928 m. rugsėjo 3 d. - 2020 m. rugsėjo 23 d.) - prancūzų virtuvės šefas ir restoranų savininkas, labiausiai žinomas dėl savo restorano "Frères Troisgros". Pierre Troisgros ir jo brolis tęsė savo tėvo restorano "Hôtel Moderne" veiklą, kur išrado "Escalope de saumon à l'oseille Troisgros", arba lašišą su rūgštynių padažu, kuri tapo jų firminiu patiekalu. Mirties dieną jis buvo pasiekęs rekordą, nes niekada neprarado trijų "Michelin" žvaigždučių, kai jos jam buvo suteiktos pirmą kartą. Stephenas Harrisas žurnale "Telegraph" jį pavadino "naujosios virtuvės tėvu".
Jo brolis Jeanas Troisgrosas buvo dvejais metais už jį vyresnis. Pirmąsias maisto gaminimo pamokas jam ir broliui davė motina. Pierre'as Troisgrosas ir jo brolis stažavosi pas garsius geriausius virėjus Paryžiuje. Paryžiuje jis kartu su broliu tobulino savo įgūdžius restorane "Lucas Carton".
Kai 1953 m. jie buvo pakviesti grįžti ir perimti šeimos verslą, Pierre'as buvo atsakingas už maisto gaminimą, o Jeanas prižiūrėjo padažus. Jų tėvas prižiūrėjo aptarnavimą ir vyno rūsį. Kartu su broliu jis tęsė tėvo restorano "Hôtel Moderne" veiklą. 1955 m. Roanne (Luara, Overnė-Ronos-Alpės) esantis kaimo restoranas pelnė pirmąją "Michelin" žvaigždutę. 1957 m. restoranas buvo pervadintas į "Les Frères Troisgros". Per dešimt metų jis tapo populiariausiu regiono restoranu, o netrukus - vienu žinomiausių restoranų Prancūzijoje. 1965 m. restoranas gavo antrąją žvaigždutę, o 1968 m. - trečiąją.
Vienas iš nouvelle cuisine išradėjų, septintajame dešimtmetyje Paul Bocuse, Alain Chapel, Jean ir Pierre Troisgros ir Michel Guérard "sugriovė restoranų kultūrą... Atsisakydama nuo seniai nusistovėjusių prancūzų aukštosios virtuvės taisyklių, ši grupė siekė, kad maistas atrodytų ir būtų panašesnis į tai, iš ko jis iš tikrųjų gaminamas, kad jis būtų liesesnis, lengvesnis ir ryškesnis".
Laikraštis "The New York Times" rašo, kad "garsiausias restorano patiekalas buvo lašiša su rūgštynių padažu (saumon à l'oseille). Troisgros virtuvėje padažas nebuvo tirštinamas krakmolu, o priklausė nuo gerai redukuotų padažo ingredientų ir trupučio grietinėlės... Patiekalas buvo gaminamas nepridegančioje keptuvėje, pažymint, kad ponas Troisgros buvo vienas pirmųjų šefų, pradėjusių ją naudoti." Troisgosas vienoje vietoje pareiškė, kad "teflonu dengtos keptuvės išradimas leido pagaminti šį patiekalą". Savo lašišos patiekalą jis su broliu pavadino "Escalope de saumon à l'oseille Troisgros", arba lašiša su rūgštynių padažu, o lašišą iš kiekvienos pusės 15 sekundžių kepė nepridegančioje keptuvėje. Iš pradžių šis patiekalas buvo sutiktas priešiškai, bet kai Robert Courtine iš "Le Monde" pavadino jį "protinga lašiša", jis tapo jų firminiu patiekalu.
1972 m. "Gault Millau" kritikai broliams skyrė "Geriausio pasaulio restorano" apdovanojimą.
Apie savo apsilankymą 1970-aisiais Gael Greene rašė: "Brolis Pierre'as su aukšta balta suknele sėdėjo žaisdamas džiną romą viduryje valgomojo, kur nuo pietų likę apstulbę piligrimai vis dar kramtė petit fours, kai mes užsiregistravome." Karjeros pradžioje, lankydamasis Kinijoje, jis perėmė tai, kas vėliau buvo pavadinta degustaciniu meniu, kurį įdiegė restorane septintajame dešimtmetyje. ...
Šaltinis: Straipsnis "Pierre Troisgros" iš Vikipedijos anglų kalba, licencija CC-BY-SA 3.0.
