sūrio kokybė pirmiausia priklauso nuo kokybiško pieno. Tiems kas nežino, norime pasakyti, kad pienas sūriams yra gaunamas tik iš Vaicekauskų šeimos pieno ūkio. Pieno kokybė griežtai kontroliuojama fermoje – per melžimo aparatus jis patenka tiesiai į šaldytuvus, o tada – iš karto į sūrinę. Dar šiltas pienas atsiduria katiluose, kur prasideda sūrininkės burtai.
Lietuviški sūriai gaminami pasitelkiant temperatūrą, naudojant rauginimo priedus, o Girdžiuose pienas rauginamas naudojant natūralias bakterijas ir fermentus. Šie priedai – labai brangūs, bet be jų gero sūrio nepagaminsi.